1. 支柱の建て込みと網張
有明海の海苔には、海底に支柱を建て込む「支柱式養殖」で養殖されています。漁師さん一軒で1,000本もの支柱を海底に建て込み、網を張ります。
2. 採苗
10月になると「採苗」がはじまり、30枚重ねた海苔網に、「ラッカサン」と呼ばれる小さなビニール袋をつけ、貝殻糸状体を1,2個と海水を入れて、船で漁場に運び、支柱にくくりつけます。
3. 網洗い
殻胞子の付着が確認できたら、ラッカサンをはずします。「網洗い」は育苗期の重要な作業で、網の汚れをジェット水流で落とし、ノリ芽の成長を助けます。
4. 干出
海苔網をぶら下げている高さを調節して、「干出」を与えます。ノリは乾燥に強く、乾燥させることで、海苔網に付着したノリ以外の海藻を除去して、ノリだけを健全に育てることができます。
5. 冷凍網入庫
有明海では約半分の海苔網を冷凍保存して、漁期の途中で網を張り替える、二期作のような生産体制で養殖を行っています。海況や気候に左右されやすい海苔の安定生産に、大きな役割を果たしています。
6. 適採
冷凍網入庫作業が終わると、いよいよ「摘採」がはじまります。小さな船に乗せたカッターで、原藻を摘み取り、原藻は加工場のタンクに運ばれ、加工を待ちます。
7. 加工場
加工場では、異物除去機でわらくずや砂などを取り除き、きれいに洗浄して、細かくミンチされて、全自動の海苔製造機械にかけられます。
8. 検査場
検査場では、熟練の検査員が等級付けを行い海苔の形状や色、つやなどによって、細かく等級に分けていきます。
9. 入札会
等級がつけられた海苔は漁連などの倉庫に保管され、一定の期間ごとに行われる入札会に出品されます。
1. 原木づくり
原木は、樹齢15年位のクヌギを使用します。しいたけを作る工程の前にも、クヌギの成長を待つため10年以上の月日が必要です。
2. 無添加・無農薬
しいたけは原木と自然の栄養分を吸収してじっくり育ちます。無添加・無農薬で安心・安全の食材です。
3. 自然の恵み
杉に囲まれほどよい木漏れ日があたる山の中。1本1本の原木を並べ近くの水源から水を引きしいたけを育てています。
4. 手作業による収穫
自然の力でじっくり育ったしいたけは、ひとつひとつ大きさ、形を確認しながら手作業で収穫され乾燥されます。
5. 原木栽培の理由
2年の歳月をかけてクヌギの木と土の栄養で育ったしいたけは、味が濃くダシもよく出ます。
6. 森のダイヤモンド
「しいたけを乾燥させると旨味と栄養が増す」ということは江戸時代からわかっていたそう。昔から「森のダイヤ」として重宝されています。
7. 肉厚で丸い冬菇
傘が開ききらないうちに収穫した肉厚で丸みのある冬菇（どんこ）。気象条件が揃ったときにだけ収穫できるため高級品とされ、進物に使われています。
8. 料理向きの香信
傘が全体的に平たく開いた香信（こうしん）。厚みがそれほどないぶん、いろんな料理に使いやすいしいたけです。
9. ご家庭用にも
味や品質は同じでも、割れたり欠けたりしたものをお得用としてご用意しております。ご自宅用にどうぞ。
